1. Secar la carne antes de asarla, marinarla 3 o 4 horas antes
  2. El asador debe estar bien caliente para sellar la carne, se pone la primera presa que se va a asar e inmediatamente se levanta para asarla del otro lado

Muchas veces se deja asando la carne y empieza a soltar liquido, esto impide que la carne se ase, en vez de eso se cocina en el agua y las fibras de la carne se vuelven duras.

No agregar la sal antes de asar la carne, sino en el instante en el que se va a servir.